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“Si un hombre no sabe a qué puerto navega, ningún viento es favorable”

Captura de pantalla 2016-03-25 a las 17.59.08Llevo varios días diciendo que tengo que retomar el blog, pero el cansancio y el Ministerio del Tiempo me lo impide. Creo que ha llegado el momento de desempolvar este lugar. Si, era de recetas, pero como todo en esta vida, puede cambiar. Llevo bastantes meses fuera de mi casa (lo que muchos ahora llaman zona de confort– ¿Puedo ahora que he dicho la palabra dedicarme a dar conferencias?) y lo que queda.

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La Primera Cena en ROM Murcia

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Os pongo en contexto. Lunes a las siete de la tarde, mientras me tomaba un respiro en Murcia Gastronómica después de estar todo el día cocinando, veo en mi móvil tres llamadas perdidas de un número que no tenía guardado. Joder, algo importante debe de ser. Llamo y me responde Jose Carlos Cubí, de romMurcia, y me comenta si me apetecería hacer una sección sobre gastronomía en su programa que se emite todas las tarde de 17:00 a 18:00 titulado Tardes de Perros. Joder, el nombre me viene como anillo al dedo. Me da la posibilidad de elegir día, pero claro, los que nos dedicamos a esto de la cocina no es que tengamos mucho tiempo libre. Tras varias rectificaciones queda acordado que el jueves sería el mejor momento para ponernos manos a la obra. Comenta que puedo empezar cuando quiera, que quizás esa misma semana sería muy premeditado. Pero, ¿Qué coño?. Si las cosas se hacen, se hacen bien. Y ahí que me planté con un par de noticias y una receta que compartí ayer. Os dejo el enlace para que lo escuchéis.

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Kiko Moya en las Jornadas Cocinando entre estrellas

Kiko Moya CCT Murcia

Kiko Moya

Ya había visto alguna de las creaciones de este cocinero alicantino en la semifinal del Cocinero del Año 1012/2014 en el CCT de Murcia en octubre. Ahora Kiko Moya venía con más tiempo para presentar un gran número de platos que hace en su restaurante L´Escaleta en Cocentaina (Alicante), a través de las jornadas que la Universidad Católica de Murcia (UCAM) ofrece por su grado en Gastronomía. Es el primero de muchos chefs que llegarán al Centro de Cualificación Turística para presentar sus trabajos. Sí queréis asistir a estas conferencias pasaos por este enlace para ver toda la información que necesitáis.

 

Moya, con la ayuda de Vicente y los alumnos del Grado de Gastronomía en la Ucam, realizó un total de nueve platos a lo largo de las dos horas que duró la jornada. Desde creaciones vanguardistas  hasta lo más típico alicantino, el arroz. Siempre creado desde un punto de vista original y novedoso. Hay que señalar que su restaurante tiene una estrella Michelin y tres soles Repsol y está nominado a mejor jefe de cocina para el Premio Nacional de Gastronomía 2013 en la categoría de jefe de cocina.

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Risotto con Shiitake

Risotto con Shiitakes

Risotto con Shiitakes

Hola  a todos de nuevo. Un lunes que no sabe mucho mejor que un miércoles, bueno, quizás este miércoles si que es fiesta. Os traigo una receta que me encanta, la he preparado más veces y siempre de manera distinta. La variedad de risottos es proporcional a la imaginación que uno tenga. Hoy os enseñaré algo más convencional, un risotto con Shiitakes. Pego lo que dice la Wikipedia sobre estos hongos: Lentinula edodesLentinus edodes, (en  japonés shiitake u hongo del árbol shii)1 es una seta comestible originaria de Asia del Este. En el idioma japonés ( 椎茸); en idioma chino se llama 香菇, que significa “seta fragante” o “seta deliciosa”.

Este tipo de “setas” las podemos encontrar en dos formatos. En un bote con líquido, es decir, hidratadas o en un sobre deshidratadas. Con estas últimas será necesario añadirlas en un bol con agua antes de poder manipularlas, con el fin de que hidraten. Ambos tipos son perfectamente utilizables para esta receta Lee el resto de esta entrada

Receta de ñoquis

Ñoquis final

Ñoquis final

Primera receta de este blog, sencilla y bastante manejable para sorprender a los invitados. Primero hay que aclarar que los ñoquis es una elaboración típica de Italia (gnocchi, plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’), que se basa únicamente en patata y harina. En algunas zonas de Latinoamérica se sustituye la patata por batata, plátano o yuca. Formas tiene miles, pero intentaremos (ya que es la primera vez que lo preparamos) ser lo más fieles a la receta “original”. Medidas no indicaremos, ya que depende totalmente de la clase de patatas y harina que utilicemos para la elaboración. En mi caso utilicé tres patatas, se me fue un poco la mano y al final acabamos con una cantidad propia de un regimiento, con el coste en tiempo y esfuerzo que eso supone. Con una patata, o patata y media será suficiente para pegarnos una buena cena.

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